A estrela da nossa produção é o fermento natural, o famoso “levain”. Graças a ele conseguimos um produto de qualidade sem a adição de qualquer conservante, realçador ou aditivos.

A longa fermentação, além de sabor e durabilidade, nos garante também uma “pré digestão” do glúten, o que minimiza ou até faz desaparecer os desconfortos que muitas pessoas têm ao consumir pães e massas. Esse processo natural demanda muita paciência onde se faz preciso dar tempo ao tempo, respeitando ao máximo cada fornada.